Notre Gamme

Cognac Biologique et Biodynamique

COGNAC

Méthode d’élaboration

Notre cognac est obtenu par distillation du vin blanc élaboré avec les cépages Ugni Blanc et Colombard. Une fois cueilli, le raisin est pressé et le jus obtenu fermente naturellement pendant 10 jours. Aucun additif ni conservateur n’est utilisé pendant la vinification et la conservation ce qui permet d’obtenir un vin d’une grande pureté. Par la suite, le vin se conserve sur lies pendant 1 à 2 mois avant la distillation, puis ces lies sont remises en suspension pour être distillées avec le vin. Ce procédé permet d’obtenir des eaux-de-vie moelleuses et complexes.

La distillation s’effectue pendant l’hiver dans l’alambic familial de 4,5 hectolitres de charge. Un alambic charentais traditionnel installé sur le domaine depuis trois générations. C’est un travail long et minutieux qui nécessite patience et rigueur. Après 2 à 3 mois d’un travail quotidien, on donne naissance à l’eau-de-vie de cognac qui pourra ainsi entamer un long vieillissement de 8 ans en fûts de chêne du Limousin.

Dégustation

Le nez est fin, élégant, présentant des arômes de fleurs, de fruits blancs (poire, pêche…) qui révèlent le terroir des Fins Bois. La robe présente une belle teinte jaune d’or. En bouche, on découvre la subtilité de ce jeune cognac à déguster à l’apéritif sur glace, en cocktail ou en digestif avec un carré de chocolat de noble origine.

Cognac

Elaboration Method:

Cognac is distilled from white wine made with Ugni Blanc and Colombard. Once harvested, the grapes are pressed and the juice is fermented naturally for 10 days. No additives or preservatives are used during vinification and storage in order to obtain a wine with great purity. The wine is kept on the lees for 1-2 months before distillation. The lees are back to suspension to be distilled with wine, this process permits to have soft and complex eaux-de-vie.
The distillation is carried out during the winter in the family still pot of 4.5 hectoliters capacity. This traditional Charentais still pot is installed in the distillery for 3 generations. Distillation is a long and meticulous work that requires patience and discipline. After 2-3 months of daily work, it gives birth to the cognac eau-de-vie which can then begin a long ageing process of 8 years in Limousin oak barrels.

Tasting:

This Cognac appears with a beautiful golden yellow. Its nose is subtle, elegant, with aromas of flowers, white fruits (pear, peach …) that reveal the terroir of Fins Bois. In mouth, we discover the intensity of this young with its aromatic explosion of fruits. You will appreciate it as an aperitif on the rocks or in long drink, or as a digestif with a high quality piece of dark chocolate.