La distillation charentaise, c’est l’art de transformer le vin en eau-de-vie.
Le terme « eau-de-vie » nous vient du Moyen Âge. A cette époque, l’alcool de vin était exclusivement élaboré par les alchimistes afin de préparer les principaux remède. Aujourd’hui, l’eau-de-vie de vin la plus célèbre du monde est consommée comme boisson de plaisir en digestif ou bien en cocktail.
Une méthode ancestrale
Depuis le XVIIe siècle, la méthode d’élaboration du Cognac a peu changé. Quelques semaines après les vendanges, profitant des premiers froids de l’hiver, la distillation peut commencer. Durant plusieurs mois, de jour comme de nuit, le bouilleur de cru vit auprès de son alambic. En effet, la distillation charentaise exige une attention soutenue. C’est véritablement un travail de passionnés. Patience, rigueur et nez sont les qualités indispensables pour que le distillateur puisse capter les meilleures senteurs de son vin. Deux étapes successives sont nécessaires pour élaborer la précieuse eau-de-vie de Cognac. La première chauffe consiste à distiller le vin et obtenir ainsi le brouillis qui titre 30% volume. Parfumé, mais manquant de finesse, le brouillis est distillé une seconde fois, c’est ce qu’on appelle « la bonne chauffe ». Cela donne naissance à la fameuse eau-de-vie de Cognac qui titre 70% volume et dans laquelle peuvent s’exprimer arômes fruités et floraux.
Un alambic familial centenaire
Depuis trois générations, nous sommes très fiers d’élaborer notre Cognac avec un alambic centenaire de très petite capacité (4,5 HL de charge). Nous obtenons ainsi une eau-de-vie originale et de caractère. La vendange manuelle renforce la pureté du vin ce qui ajoute délicatesse et subtilité à notre Cognac. Pendant environ trois mois, nous mobilisons toute notre énergie et notre savoir-faire afin de lier tradition et modernité.
UK Version
The Charente style distillation is the art of transforming wine into water of life. The word « eau-de-vie » comes from the Middle Age when only alchimists were allowed to produce it in order to create medecines. Today, the most famous eau-de-vie is consumed as a pleasure beverage drunk in digestive or in cocktail.
Since the 17th century, the producing methods has not changed a lot. Some weeks after the harvest, when the weather starts to cool down, the distillation can begin. For several months, days and nights, the master distiller must live nearby his still pot to control all the distillation process. This job requires a lot of skills such as patience, precision and nose so the passionate master distiller can extract the best of his wines.
Two successive steps are needed to produce Cognac eau-de-vie. The first heating consists to distillate the wine for the first time, we obtain then a 30% alcohol that we call « Brouillis ». Scented but in lack of subtlety, this alcohol is distilled a second time in order to get the « Bonne Chauffe » which will give birth to Cognac eau-de-vie at 70% alcohol wit its fruity and flower aromas.
For three generation, we are very proud to produce our Cognac with a centenary still pot with a very small capacity (only 4,5 Hl). We can get an original eau-de-vie with a lot of character. The manual harvesting emphasizes the purity of the wine which will bring finesse and elegance to our Cognac. So, during three months, we will gather all our energy and our know-how in order to link tradition and modernity.