Notre Gamme

Pineau des Charentes Biologique et Biodynamique

PINEAU DES CHARENTES BLANC

Méthode d’élaboration

Le Pineau des Charentes est l’heureux mariage du cognac avec du moût de raisin. Pendant les vendanges, le moût de raisin fraîchement recueilli sous le pressoir est mélangé avec de l’eau-de-vie de cognac, c’est ce que l’on appelle le mutage. L’ajout d’eau-de-vie de cognac dans le moût de raisin permet de stopper la fermentation alcoolique et ainsi de stabiliser le produit. Après plusieurs années de vieillissement en fûts de chêne, nous obtenons une boisson subtile et harmonieuse : le Pineau des Charentes.

Pour l’élaboration de notre Pineau, nous choisissons toujours le moût de raisin de nos plus vieilles parcelles, âgées de plus de 50 ans. Ces parcelles à faible rendement assurent une maturité parfaite du raisin. Le Pineau est élaboré principalement à partir des cépages Ugni Blanc et Colombard ainsi que d’un faible pourcentage de Sémillon. Pendant le vieillissement, le maître de chai procède minutieusement à l’assemblage d’années différentes provenant de ces trois cépages. Les assemblages permettent de révéler les arômes fruités de l’Ugni Blanc et floraux du Colombard.

Dégustation

Ce Pineau présente une robe jaune d’or clair, un nez intense avec des arômes de fruits confits, d’agrumes et de fleurs de vigne, relevées d’une note miellée. La bouche montre une belle acidité qui équilibre les sucres et des arômes qui évoquent des souvenirs d’enfance : tarte tatin juste sortie du four, pâte de coing en train de refroidir. A essayer à l’apéritif accompagné de noix nobles, en entrée sur un melon en été et du foie gras en hiver, sans oublier fromage de chèvre et desserts.

PINEAU DES CHARENTES

Elaboration Method:

Pineau des Charentes is the beautiful match between Cognac and fresh grape must. During the harvest, the fresh grape must collected after being in the press is mixed with Cognac eau-de-vie, this is what we call the fortification process. The addition of Cognac eau-de-vie to the grape must stops the fermentation and stabilizes the product. After several years of ageing in oak barrels, we get a subtle and harmonious nectar: Pineau des Charentes.

Concerning our Pineau, we always choose grape must coming from our oldest plots, aged over 50 years. These low-yielding plots provide a perfect maturity to the grapes. Pineau is made mainly from Ugni Blanc and Colombard with a small percentage of Semillon. During ageing, the cellar master takes care about blending different years from these three grape varieties. The blend can reveal the fruity aromas of Ugni Blanc and the floral notes of Colombard.

Tasting:

This Pineau has a clear golden yellow color with an intense nose of quince, candied fruit, citrus notes and rancio. The palate shows a good acidity which balances the sugars and aromas that evoke childhood memories: apple pie from the oven, quince cheese. Try it chilled as an aperitif or with a chocolate cake.