Le Producteur

8n17-david-ramnouxDavid Ramnoux dirigeant du domaine depuis 1997 est épaulé par Dominique, son épouse.

Ils ont à cœur d’élaborer des produits de caractère reflets de l’identité de leur terroir.

Pour cela, ils allient tradition et modernité en s’inspirant à la fois des techniques traditionnelles que leur ont léguées les générations précédentes et des nouvelles connaissances.

Toute la production est transformée sur le domaine (vinification, distillation et vieillissement). La gamme se compose des produits suivants :

  • Cognac VSOP – 8 ans d’âge
  • Cognac pour préparations alimentaires et élixirs floraux
  • Pineau des Charentes blanc
  • Vin de Pays Charentais rouge

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David Ramnoux has been managing his estate with his wife Dominique, since 1997.

They really care about elaborating products with caracter, reflecting their terroir and their philosoply.

They combine tradition and modernity, taking into account the legacy of the traditional technics from the previous generations and the new knowledge.

All the production is handcrafted within the estate, from vinification to ageing, passing by distillation process. Their product range is composed of:

  • Cognac VSOP – 8 years old
  • Cognac for dietary preparation and Bach flower essences
  • Pineau des Charentes White
  • Regional red wine from Charentes
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La Vigne

bem_kedge_express_bordeaux_vignesLe Domaine des Bellevues se situe à Mareuil à 12 km au nord de Jarnac.

 

Il est installé depuis 3 générations dans le cru des Fins Bois, au cœur de la région de Cognac. Le domaine des Bellevues est dirigé par David Ramnoux, vigneron indépendant et bouilleur de cru, issu d’une famille de viticulteurs depuis 1811.

Le vignoble de 8,5 hectares est complanté des cépages Ugni Blanc, Colombard, Sémillon, Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon sur des sols argilo-calcaires. Cette diversité de cépages offre ainsi une complexité aromatique qui se retrouve dans leurs produits.

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Domaine des Bellevues is located in Mareuil, which is 12 kms on the North of Jarnac.

This estate has been existing for 3 generations, in the Fins Bois cru in the center of the whole Cognac appellation. The Domaine des Bellevues is managed now by David Ramnoux, independent winegrower and distiller, descended from a winegrower family since 1811.

His 8,5 hectares vineyard is planted with Ugni-Blanc, Colombard, Sémillon, Merlot, Cabernet Franc and Cabernet Sauvignon on chalky-clayey soils. All these grape varieties bring an aromatic complexity which can be indentified while tastings David Ramnoux’s products.

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La Distillation

Distillerie

La distillation charentaise, c’est l’art de transformer le vin en eau-de-vie. Le terme « eau-de-vie » nous vient du Moyen Âge car à cette période, l’alcool de vin seulement élaboré par les alchimistes était  utilisé pour préparer les principaux remèdes de cette époque. Aujourd’hui, l’eau-de-vie de vin la plus célèbre du monde est consommée comme boisson de plaisir en digestif ou bien en cocktail.

Depuis le XVIIème siècle, la méthode d’élaboration du Cognac a peu changé. Quelques semaines après les vendanges, profitant des premiers froids de l’hiver, la distillation peut commencer. Durant plusieurs mois, de jour comme de nuit, le bouilleur de cru vit auprès de son alambic, car la distillation charentaise exige une attention soutenue. C’est véritablement un travail de passionnés, où patience, rigueur et nez sont les qualités indispensables pour que le distillateur puisse capter les meilleures senteurs de son vin.

Deux étapes successives sont nécessaires pour élaborer la précieuse eau-de-vie de Cognac. La première chauffe consiste à distiller le vin et obtenir ainsi le brouillis qui titre 30% volume. Parfumé, mais manquant de finesse, le brouillis est distillé une seconde fois, c’est ce que l’on appelle « la bonne chauffe » qui va donner naissance à la fameuse eau-de-vie de Cognac, qui titre 70% volume et dans laquelle peuvent s’exprimer arômes fruités et floraux.

Depuis trois générations, nous sommes très fiers d’élaborer notre Cognac avec un alambic centenaire et donc de très petite capacité (4,5 HL de charge). Nous obtenons ainsi une eau-de-vie originale et de caractère. La vendange manuelle renforce la pureté du vin ce qui ajoute délicatesse et subtilité à notre Cognac. Ainsi, pendant environ trois mois, nous allons mobiliser toute notre énergie et notre savoir-faire afin de relier tradition et modernité.

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The Charente style distillation is the art of transforming wine into water of life. The word « eau-de-vie » comes from the Middle Age when only alchimists were allowed to produce it in order to create medecines. Today, the most famous eau-de-vie is consumed as a pleasure beverage drunk in digestive or in cocktail.

Since the 17th century, the producing methods has not changed a lot. Some weeks after the harvest, when the weather starts to cool down, the distillation can begin. For several months, days and nights, the master distiller must live nearby his still pot to control all the distillation process. This job requires a lot of skills such as patience, precision and nose so the passionate master distiller can extract the best of his wines.

Two successive steps are needed to produce Cognac eau-de-vie. The first heating consists to distillate the wine for the first time, we obtain then a 30% alcohol that we call « Brouillis ». Scented but in lack of subtlety, this alcohol is distilled a second time in order to get the « Bonne Chauffe » which will give birth to Cognac eau-de-vie at 70% alcohol wit its fruity and flower aromas.

For three generation, we are very proud to produce our Cognac with a centenary still pot with a very small capacity (only 4,5 Hl). We can get an original eau-de-vie with a lot of character. The manual harvesting emphasizes the purity of the wine which will bring finesse and elegance to our Cognac. So, during three months, we will gather all our energy and our know-how in order to link tradition and modernity.

 

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La Gamme

COGNAC – Méthode d’élaboration

Le cognac est obtenu par distillation du vin blanc élaboré avec les cépages Ugni Blanc et Colombard. Une fois cueilli, le raisin est pressé et le jus obtenu fermente naturellement pendant 10 jours. Aucun additif ni conservateur n’est utilisé pendant la vinification et la conservation ce qui permet d’obtenir un vin d’une grande pureté. Le vin est conservé sur lies pendant 1 à 2 mois avant la distillation. Les lies sont remises en suspension pour être distillées avec le vin, ce procédé permet d’obtenir des eaux-de-vie moelleuses et complexes.

La distillation est effectuée pendant l’hiver dans l’alambic familial de 4,5 hectolitres de charge. Cet alambic charentais traditionnel est installé sur le domaine depuis trois générations. La distillation est un travail long et minutieux qui nécessite patience et rigueur. Après 2 à 3 mois d’un travail quotidien, on donne naissance à l’eau-de-vie de cognac qui pourra ainsi entamer un long vieillissement de 8 ans en fûts de chêne du Limousin.

Dégustation

Le nez est fin, élégant, présentant des arômes de fleurs, de fruits blancs (poire, pêche…) qui révèlent le terroir des Fins Bois. La robe présente une belle teinte jaune d’or.

En bouche, on découvre la subtilité de ce jeune cognac à déguster à l’apéritif sur glace, en cocktail ou en digestif avec un carré de chocolat de noble origine.

PINEAU DES CHARENTES BLANC            Méthode d’élaboration

Le Pineau des Charentes est l’heureux mariage du cognac avec du moût de raisin. Pendant les vendanges, le moût de raisin fraîchement recueilli sous le pressoir est mélangé avec de l’eau-de-vie de cognac, c’est ce que l’on appelle le mutage. L’ajout d’eau-de-vie de cognac dans le moût de raisin permet de stopper la fermentation alcoolique et ainsi de stabiliser le produit. Après plusieurs années de vieillissement en fûts de chêne, nous obtenons une boisson subtile et harmonieuse : le Pineau des Charentes.

Pour l’élaboration de notre Pineau, nous choisissons toujours le moût de raisin de nos plus vieilles parcelles, âgées de plus de 50 ans. Ces parcelles à faible rendement assurent une maturité parfaite du raisin. Le Pineau est élaboré principalement à partir des cépages Ugni Blanc et Colombard ainsi que d’un faible pourcentage de Sémillon. Pendant le vieillissement, le maître de chai procède minutieusement à l’assemblage d’années différentes provenant de ces trois cépages. Les assemblages permettent de révéler les arômes fruités de l’Ugni Blanc et floraux du Colombard.

Dégustation

Ce Pineau présente une robe jaune d’or clair, un nez intense avec des arômes de fruits confits, d’agrumes et de fleurs de vigne, relevées d’une note miellée.

La bouche montre une belle acidité qui équilibre les sucres et des arômes qui évoquent des souvenirs d’enfance : tarte tatin juste sortie du four, pâte de coing en train de refroidir. A essayer à l’apéritif accompagné de noix nobles, en entrée sur un melon en été et du foie gras en hiver, sans oublier fromage de chèvre et desserts.

VIN DE PAYS CHARENTAIS ROUGE             Méthode d’élaboration

Notre Vin de Pays rouge est élaboré avec les cépages Merlot (65%), Cabernet Franc (30%) et Cabernet Sauvignon (5%). Chaque cépage est cueilli à parfaite maturité, éraflé puis mis en cuve de fermentation séparément. Le temps de macération est d’environ 2 semaines.

Après écoulage, le jus de goutte et le jus de presse sont séparés pour être travaillés différemment. Toute notre production de vin est élevée en cuve pendant 9 à 12 mois selon l’année.

Dégustation

D’une belle couleur rubis brillante et lumineuse, ce vin gourmand présente un nez flatteur avec des arômes de fruits rouges frais ainsi qu’une bouche ample et soyeuse.

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Cognac

Elaboration Method:

Cognac is distilled from white wine made with Ugni Blanc and Colombard. Once harvested, the grapes are pressed and the juice is fermented naturally for 10 days. No additives or preservatives are used during vinification and storage in order to obtain a wine with great purity. The wine is kept on the lees for 1-2 months before distillation. The lees are back to suspension to be distilled with wine, this process permits to have soft and complex eaux-de-vie.
The distillation is carried out during the winter in the family still pot of 4.5 hectoliters capacity. This traditional Charentais still pot is installed in the distillery for 3 generations. Distillation is a long and meticulous work that requires patience and discipline. After 2-3 months of daily work, it gives birth to the cognac eau-de-vie which can then begin a long ageing process of 8 years in Limousin oak barrels.

Tasting: This Cognac appears with a beautiful golden yellow. Its nose is subtle, elegant, with aromas of flowers, white fruits (pear, peach …) that reveal the terroir of Fins Bois. In mouth, we discover the intensity of this young with its aromatic explosion of fruits. You will appreciate it as an aperitif on the rocks or in long drink, or as a digestif with a high quality piece of dark chocolate.

PINEAU DES CHARENTES

Elaboration Method:

Pineau des Charentes is the beautiful match between Cognac and fresh grape must. During the harvest, the fresh grape must collected after being in the press is mixed with Cognac eau-de-vie, this is what we call the fortification process. The addition of Cognac eau-de-vie to the grape must stops the fermentation and stabilizes the product. After several years of ageing in oak barrels, we get a subtle and harmonious nectar: Pineau des Charentes.

Concerning our Pineau, we always choose grape must coming from our oldest plots, aged over 50 years. These low-yielding plots provide a perfect maturity to the grapes. Pineau is made mainly from Ugni Blanc and Colombard with a small percentage of Semillon. During ageing, the cellar master takes care about blending different years from these three grape varieties. The blend can reveal the fruity aromas of Ugni Blanc and the floral notes of Colombard.

Tasting: This Pineau has a clear golden yellow color with an intense nose of quince, candied fruit, citrus notes and rancio. The palate shows a good acidity which balances the sugars and aromas that evoke childhood memories: apple pie from the oven, quince cheese. Try it chilled as an aperitif or with a chocolate cake.

RED WINE – Vin de Pays Charentais

Our red wine is made with Merlot (65%), Cabernet Franc (30%) and Cabernet Sauvignon (5%). Each grape variety is handpicked at perfect maturity, and put into fermentation tank separately. Maceration process takes about 2 weeks.

Then, the free run juice and press juice are separated to be worked differently. Our entire wine production is vinified for 9-12 months depending on the year. The wine is then fined and filtered before bottling.

Tasting: With its brilliant and luminous ruby red color, this gourmet wine presents a great nose of fresh red fruits aromas and a souple and silky mouth.

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Les Certifications

Certifications

Le domaine des Bellevues a la particularité d’assurer ses productions selon les méthodes de l’agriculture biologique et biodynamique.

 

Il est l’un des pionniers dans ce domaine au niveau de la région du Cognaçais. Entreprendre des pratiques agricoles biodynamiques relève avant tout d’un engagement et d’une implication personnelle dans le domaine du travail. Le responsable du domaine renonce à une productivité disproportionnée et s’adapte aux rythmes de la nature. L’agriculture biodynamique est aussi un moyen de maintenir une relation la plus autonome possible entre les substances nutritives du sol et la vigne.

L’agriculture biodynamique appliquée à la vigne s’illustre notamment par les objectifs suivants :

  • Stimuler la vie microbienne et la formation d’humus en surface et en profondeur à l’aide des préparations biodynamiques 500 et 500 P. Cela permet d’améliorer l’absorption et la rétention d’eau dans le sol et de réguler le pH. Cette pratique permet aussi de stimuler le développement racinaire en profondeur, et ainsi de renforcer l’effet terroir.
  • Aérer le sol et favoriser le développement des microorganismes et des lombrics.
  • Optimiser la photosynthèse avec la préparation 501 pulvérisée sur le végétal. Cette préparation favorise la photosynthèse et régule le développement du végétal. Elle diminue la sensibilité aux maladies des vignes en améliorant la résistance de l’épiderme des feuilles et des fruits.
  • Limiter le tassement du sol dû au passage des machines agricoles.
  • Pas d’utilisation de pesticides de synthèse.
  • Travaux effectués avec l’aide du calendrier lunaire et planétaire.
  • Privilégier la biodiversité.

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The Domaine des Bellevues has the distinction of ensuring its production according to the organic farming and biodynamic viticulture methods.

David Ramnoux is one of the pioneers in this field within the Cognac region. Undertake biodynamic farming practices is a personal commitment and involvement in terms of labor. The estate manager renounces to a disproportionate productivity and adapts to the rhythms of nature. Biodynamic agriculture is also a way to maintain a relationship as independently as possible between soil nutrients and vines.

Biodynamic agriculture applied to the vine is particularly illustrated by the following objectives:

  • Stimulate microbial life and humus formation in surface and depth, thanks to biodynamic preparations 500 and 500 P. This improves the absorption and retention of water in the soil and help to regulate the pH. This practice also stimulates the root development deeply in the soil, and thus enhance the terroir effect.
  • Aerate the soil and favour the development of microorganisms and earthworms.
  • Optimize photosynthesis with 501 spray mixture over the plant. This preparation promotes photosynthesis and regulates the development of the plant. It reduces the sensibility of vines diseases by improving the resistance of the epidermis of leaves and fruits.
  • Limit soil compaction due to the passage of agricultural machinery.
  • No use of synthetic pesticides.
  • Work process influenced by the lunar and planet calendar.
  • Favor biodiversity.
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La Région

EdV web-1Le cognac devient une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1936.

 

Les vignes destinées au Cognac se situent sur une zone géographique de production bien délimitée. L’élaboration de Cognac est aujourd’hui soumise à une réglementation et à un cahier des charges très stricts, gérés et contrôlés par le BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac), destinés à préserver la renommée du Cognac.

carte_crusL’aire de production du Cognac se situe sur une grande partie de la Charente, en Charente-Maritime et sur quelques communes de Dordogne et des Deux-Sèvres.

La zone d’appellation Cognac est le deuxième bassin viticole de France en termes de récolte et le quatrième en superficie avec un potentiel de 685 399 hectares de surface agricole utile.

Les eaux-de-vie sont vieillies en fûts de chêne pendant plusieurs années, le mélange de différentes eaux-de-vie constitue le Cognac. Le Cognac peut être caractérisé par différentes appellations :

  • VS (Very Special) ou 3 étoiles : L’eau-de-vie la plus jeune entrant dans la composition du Cognac a au moins 2 ans,
  • VSOP (Very Special Old Pale) : L’eau-de-vie la plus jeune entrant dans la composition du Cognac a au moins 4 ans,
  • XO (Extra Old) : L’eau-de-vie la plus jeune entrant dans la composition du Cognac a au moins 6 ans.

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 Cognac has become an Appellation d’Origine Contrôlée  (AOC) in 1936.

The whole vineyard destinated to the production of Cognac is established on a well-defined geographical area of production. The Cognac making process is subject to a very strict regulation, managed and controlled by the BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac), to preserve the reputation of Cognac.

The Cognac production area is located mainly in Charente, Charente-Maritime, and some villages in Dordogne and Deux-Sèvres.

The Cognac appellation area is the second wine production region in France in terms of harvest, and the fourth in surface area with a potential of 685,399 hectares of agricultural land.

The eaux-de-vie are aged in oak barrels for several years, the blend of these different eaux-de-vie will make Cognac. Cognac can be characterized by different categories:

  • VS (Very Special) or 3 stars: the youngest eau-de-vie in the composition of Cognac has at least 2 years.
  • VSOP (Very Special Old Pale): the youngest eau-de-vie in the composition of Cognac has at least 4 years.
  • XO (Extra Old): the youngest eau-de-vie in the composition of Cognac has at least 6 years.
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La Galerie Photo

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Contact

Vous êtes les bienvenu(e)s !

Nous nous ferons un plaisir de vous faire visiter notre domaine et notre alambic.

Vous nous trouverez au 3 rue de l’Église – 16170 Mareuil

Pour ne pas vous perdre, voici la carte !

Vous pouvez également nous joindre:

A bientôt!

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We will be pleased to show you around our property and our distillery.

Our address is: 3, rue de l’église – 16170 Mareuil.

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